Не отведав национальных блюд. Вы не сможете понять душу народа. В секретах национальной кухни нашло свое отражение разнообразие черногорской природы, ее этнографическая пестрота. Зашли ли Вы в ресторан или приглашены на обед в дом друга-черногорца – везде Вас встретит одинаково сердечный прием.
Черногорцы – добрые и внимательные хозяева. Ожидая гостя, по старинному обычаю, в знак приветствия, настежь открывают двери и ворота. Гостя угощают лучшей едой и напитками, которые есть в доме, сажают на лучшее место за столом и стараются сделать для него как можно более приятным время, проведенное в доме.
Евли Вы знаете, в какой области Черногории живет человек, Вы сможете угадать, какие блюда он предпочитает. Законы кухни подчинены рельефу местности и берут то, что предлагает им природа. В черногорской кулинарии дары Средиземноморья находятся в причудливом сочетании с продуктами северных гор, верность традициям – с богатыми возможностями для экспериментов.
В ресторанах Вы всегда сможете найти основные блюда европейской кухни, однако непременно закажите на обед жаркое из баранины или козлятины под крышкой, пивной каймак, рыбный бульон и RIBU LESO, жареного карпа или копченых уклеек. Запейте все это вином Вранац или Крстач, подсластите SIRNICOM, персиком или арбузом.
Днем расслабьтесь за никшическим пивом, а к вечеру взбодритесь, выпив лозову ракию, а на закуску попробуйте пршут, козий сын, помидоры и ZUCENICU. Если хотите плотнее поужинать – добавьте к этому барабульку, жареную на сковороде или GOFA NA ZARU.
В Черногории принят лёгкий застрак, обед считается основным временем для принятия пищи, а уж ужин – это священнодействие.
Черногорские напитки
Црмница – колыбель черногорского виноделия; место, где выращивают местные сорта винограда вранац и крстач; место, имеющее давнюю традицию производства высших сортов вина и раки. Недалеко от Скадарского озера в районе под названием Чемовское поле на двух тысячах гектар расположены огромные виноградники. Из винограда, собранного на этих плантациях, изготавливают замечательные вина с установленной родословной и высоким качеством, Вранац и Крстач.
Виноградная ракия – лучший посол черногорских виноградников. Свой неповторимый аромат она получила благодаря местному черногорскому сорту винограда вранац. Её крепость составляет 50 градусов. Лучшая закуска при этом пршут, вяленое мясо и сыр. Ракию пьют как аперитив, в охлажденном виде. Круна – высший сорт виноградной раки, обладающей приятным ароматом, чистым и гармоничным вкусом; она легко пьется.
Никшичко пиво – любимое и единственное национальное пиво, которое производится с 1896 года. Его изготавливают из ячменя, воды из горных источников и горького и ароматного хмеля. Пьют его охлажденным (до 5%). Содержит 11,8% экстракта и 5% алкоголя.
Вино Вранац – превосходное сухое красное вино, темно-красного, почти рубинового цвета, с лиловатым оттенком, с приятным благородным фруктовым привкусом, цельное и игривое. Содержит 12% алкоголя.
Вино Крстач – замечательное сухое белое вино, с установленной родословной, цельное, с великолепно развитым букетом, светло-желтого цвета. Содержит 12,5% алкоголя.
Искусство виноделия
Культовое имя в черногорском виноградарстве – Урмница, место разведения уникальных сортов винограда – вранца и крстача, славящееся вековыми традициями производства превосходных вин и ракии. Недалеко от Скадарского озера, в Чесновской области, на пространстве в 2000 гектаров раскинулись плантации винограда элитных сортов, из которого производятся лучшие вина Вранац и Крстач. Происхождение и качество этих вин строго контролируется.
Вранац – элитное сухое красное вино, темнокрасного рубинового цвета, с нюансами лилового, приятного сортового фруктового аромата, насыщенного, темпераментного и приятного. Содержит 12% алкоголя.
Крстач – элитное белое сухое вино, изготовленное из строго определенных сортов винограда, обладающее исключительной полнотой вкуса, сложным и гармоничным ароматическим букетом, светло-желтого цвета, содержащее 12,5% алкоголя.
Пиво
Никшичское пиво – любимое и единственное в своем роде пиво, производимое в стране с 1896 г.
Средиземноморская кухня
Главное достоинство приморской кухни - средиземноморская умеренность. В основе блюд - злаковые, рыба и маслины. Рыбаки ловят рыбо в прибрежной полосе сетями малых и средних размеров, не заходя на большую глубину. Чаще всего в сети попадает барабулька (краснобородка), а если посчастливится, то и зубатка, барабулька, ORADA
В середине лета начинаются рыбацкие радости (удачи): появляются рыбы-путешественницы, среди них маленькие GOFICA-PORCIJAS, CIPOL, PALAMID, LIC, FOG и LAMPUG а в конце лета ловится много ставриды и сардины.
В основном рыба готовится на GRADELE, LESO, BRODET и жарится.
Рыба на граделе готовится на жаровне. Во время жарки рыба обкладывается ароматическими травами, чаще всего розмарином. Подается в подливкой из чеснока, петрушки и оливкового масла, с овощами и салатом.
Рыба лешо готовится в воде с добавлением масла, винного уксуса, лука, лаврового листа и других специй. Подается с вареным картофелем или свеклой и является идеальным блюдом для ужина.
Бродет готовится из различных сортов рыбы (KRNJA, SKARPINA, MURINJA, SKAKVA, каракатица). К нему подается в качестве гарнира палента - блюдо из кукурузной муки.
Лучше всего на Скадарском озере ловятся карпы и мелкие уклейки, которые сушат в больших количествах.
К фирменным блюдам озерной кухни относится карп на сковороде (?), приготовленный с сушеными сливами, яблоком и айвой, карп жареный с луком, угорь с рисок (на рисе).
Северная часть страны
Благодаря сочным и богатым пастбищам Дурмитора, Синьаевины и Беламцы, молочные продукты и мясо с гор черногорского севера являют собой генератор жизненной энергии. Ничто не сравнится по вкусу с бараниной под крышкой, форелью на углях или в кислом молоке и различными блюдами из дичи.
С такими традиционными горными блюдами, как KACAMAK и CICVARA отлично идет домашнее кислое молоко.
Шач - это большая металлическая крышка в форме плоского колокола, которым накрывается тесто для выпечки хлеба или мясо для жарки. Сверху потом накладывается пепел и угли. В ресторанах по всей Черногории перенят этот традиционный способ жарки под шачем, при использовании которого мясо остается сочным, а картофель наполнен мясным вкусом.
Село Негуши
Под вершиной горы Ловчен находится село Негуши, славящееся своими фирменными блюдами, - пршут, сыр, кастрадины (овечье копченое мясо) и колбасы. Пршут изготавливается из свинины, а специфический вкус достигается благодаря смесям …